酒窖:成都品酒客的秘密乐园

来源:《红酒生活》|2010-02-05 09:19:41

   看一个城市的时尚版图,不是几个单纯的奢侈品商场就能完全概括的。一向被视为中国最具生活情调的城市之一的成都,其实有

   看一个城市的时尚版图,不是几个单纯的奢侈品商场就能完全概括的。一向被视为中国最具生活情调的城市之一的成都,其实有着太多不为人知却暗地妖娆的品位之地。在这些充满匠心的隐秘之地,你却可以轻松舒服地享受到别具一格的生活体验。有的时候,你并不需要对什么事情太了解,只要享受就已足够。

   红酒,历来是情调的代名词。在氤氲朦胧的光线下,摇曳着浅斟红酒的高脚杯,随性的和朋友们闲聊,多少的情闲意懒都融进了那泛着光泽的琼浆之中。

   红酒是一种艺术,更是一种生命,酿造过程中葡萄皮和葡萄汁的浸泡与发酵,便是生命力艺术化的诞生与繁衍。而开酒之后红酒层次丰富的各种变化,更是像极了一个美貌女子的渐渐舒展,在短短的一两个小时里,你能真正见酒香、酒色以及酒味,在时光里流连荡漾……

   在有品位的人群中,品红酒是健康时尚的生活方式之一。

   酒逢知己的成都红酒客们,常常相聚一起,在光影横斜、觥筹交错中谈笑风生,分享着各自关于红酒的趣闻逸事,在种类繁多的干红、干白中迷醉。而酒窖,则是品红酒的最佳场地。

   红酒的储存,是有着严格的条件要求的,最专业的酒窖都是位于地下,还利用温控湿控设备将地下酒窖的温度、湿度控制在精确的范围内。据了解,国际公认窖藏红酒的专业酒窖窖温会精确控制在13℃—15℃的范围内,湿度则保持在65%—70%之间。

现场体验

盲品 舌尖的品位游戏

   在刚刚开业的成都富隆酒窖,记者受邀出席了他们为自己的VIP顾客举行的一个品酒小派对。虽说不是真正意义上的地下秘密窖藏之地,但酒窖里古典的氛围以及架上的名贵红酒却依然架势十足。宽大的天鹅绒沙发,纯白的大理石桌面,加上落地至顶的木架上满满的红酒和支持堂饮的半私密包间,让人仿佛身在一名挚爱葡萄酒的庄园主家中一般。这一次的品酒会只邀请了四名VIP,晚上8点,专业侍酒师把五瓶红酒一一开瓶,分别倒在编号为1~5的醒酒器内开始醒酒。而除了第一瓶2003年的泰莱斯酒王,VIP们对余下的四瓶酒姓甚名谁一概不知,需要用“盲品”考验自己的舌尖。

酒客指点 醒酒,空气的魔法

   通常来说,将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程叫“醒酒”,通过酒液和空气的充分接触,酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒都可以这样被激发出更好的品质。

   现在普遍被支持的“空气接触”理论是:醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感(主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。因此,很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢晃动手腕让器中的红酒充分搅动,以让葡萄酒的分子充分和空气接触。

   现场品鉴:在经过大约一个小时的醒酒后,来自澳洲的“泰莱斯”2003年的酒王成为第一个被品评的对象,现场的男士大多声称“自己曾经的最爱就是泰莱斯2003”,而钟情的理由也大致相同:浓烈的具有相当爆炸力的味道让人倾心,而且入口后口感醇厚,对于刚刚入门的人而言,这是最让人印象深刻的一款酒。不过入门之后,尤其是喝过更多的“老世界”酒之后,来自“新世界”的泰莱斯就显得丰富度不够。

酒客指点 新老世界

   法国,意大利,西班牙等传统的欧洲葡萄酒酿造地区被称为“旧世界”。而美国,澳大利亚、智利等新兴的葡萄酒酿造地区被称为“新世界”。这是葡萄酒界约定俗成的“规矩”。

   文化发展和历史传承造就新旧世界在酿酒理念上的差异。旧世界中的经典———法国,推崇Terroir精神。认为土地、土壤、气候、品种远远胜过人为的后天制作。它们是决定并体现葡萄酒风格和品质的精髓,是诠释葡萄酒及其文化的最高境界。对于新世界,机械采摘机、机械踩皮机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋帽等等革新几乎均源于新世界。

   现场品鉴:编号2的红酒刚一举杯,来自麓山国际的高先生就大呼“好香”,入口之后,高先生更是赞不绝口:“口感优雅、柔和、醇厚,协调性很好,一定是老世界。”而在座的女士们也纷纷赞同,她们的评价则画面感十足“花香和果香扑面而来”。编号3的红酒引起了一些争议,大部分的嘉宾尤其是女士,觉得3号酒酸味太重,不很喜欢,而嘉宾之一,资深酒客赵伟先生却坚持:“我个人很喜欢这款,虽然有点酸度,但口感是少有的干净,非常舒服”。

酒客闲谈

赵伟 红酒爱家 红酒龄10年

富隆酒窖总经理

“红酒的品鉴可以从红酒的颜色看出其年份,从香味中闻出葡萄的品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。在白色大理石桌的背景下,可以看到紫红的色泽和干净剔透的澄清度,不含杂质。在摇杯前后,分别吸收杯中红酒的香气,从酒的浓郁度、复杂度、协调性来细细感受。最后是配餐前后对酒口感的对比,就可以揭开出杯中红酒的神秘面纱了。”

高先生 红酒爱家 红酒龄3年

本地某知名地产实业公司老总

在我心目中人生最大的两个乐趣便是:红酒和高尔夫。法国红酒的帝王级位置无可撼动。悠久的历史和酿造工艺让法国红酒久经不衰。浓郁的果香和优雅的气质是法国酒香的主调。著名的波尔多更是深入爱酒人士骨髓的魅力之地。在没有选择的时候,我会首选“泰莱斯”酒王,这款几乎没有缺点的澳洲红酒优点无数,直白干脆打动人心。是一款爆发力十足、几乎能征服所有人的好酒。

入门指南

红酒的魅力在于变化。品尝红酒更是一步一步进阶的过程。每一口陶醉的滋味都会留存在我们的记忆当中,剩下的变化则是无穷无尽的,让所有钟爱红酒的人都能记住并反复回味这奇妙的味道。
红酒的品尝有若干阶段,别人口中的佳品并一定就是你的最爱。品尝红酒是无比自我的体验,在每一个品酒阶段,你所喜欢的就是最好的酒,一定要坚持表达出自己最真实的感受,不要觉得自己“段位”不够就羞于启齿。

现场品鉴:轮到4号酒了,这一款果香浓郁,年轻的红酒拥有多层次的口感,复杂神秘的香气也是最能打动好酒之人的要点之一。大家纷纷给4号酒打出了高分。而酒到中途,气氛微熏,闲谈聊天的好心情也渐到浓时,“红酒就是要大家一起分享才有意义。对于一瓶红酒,每个人所品出的味道可能各不相同,而红酒的魅力正是来自于这种多变性。一瓶好酒放在家里,自斟自饮又有什么趣味呢?”
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