无酒不欢 年初聊聊“选红酒哲学”

来源:《红酒生活》|2010-02-22 08:59:06

在前年的一次派对上,笔者曾请教过资深红酒达人在选购葡萄酒方面的心得。谈话中颇感意外地发现,原来除了红酒的丰富果香以外,它相对鲜为人
在前年的一次派对上,笔者曾请教过资深红酒达人在选购葡萄酒方面的心得。谈话中颇感意外地发现,原来除了红酒的丰富果香以外,它相对鲜为人知的“橡木香”原来也是一张重要的“血统证明”,尤其在挑选顶尖红酒时,是一项重要的指标。

  许多葡萄酒,尤其是红葡萄酒,在装瓶前都会在橡木桶中陈酿一段时间,在木质桶中让葡萄酒经历一个缓慢而受控的氧化过程。在这个过程中,橡木会产生天然的香气并大大增加酒的复杂性。“以这次派对上这款长城桑干酒庄的梅鹿辄/赤霞珠干红为例,除了浓郁的果香外,它还具有黄油、烘烤味以及轻微的椰子味。在没有盖过果味的前提下,这些独特的橡木香都能促进葡萄酒复杂性的增加以及品质的提高。”红酒达人介绍道。

  其实,好酒要用好的橡木桶陈酿是被国际著名品酒大师普遍认可的公理,而橡木桶存储葡萄酒早在古罗马时代就相当普遍。橡木中丰富的多酚和芬芳物质在静谧的培养中浸入,改善葡萄酒的香气和内在结构,能让酒体更加醇厚。
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