葡萄酒的微醺时光

来源:《红酒生活》|2010-04-10 09:02:19

微醺是怎样一种状态?酒是一种可以饮用的香水,用精巧的酒杯盛了慢慢晃动,鼻腔能够在不同的时期收获不同的芬芳,这是一个舒缓而且通融的过
微醺是怎样一种状态?酒是一种可以饮用的香水,用精巧的酒杯盛了慢慢晃动,鼻腔能够在不同的时期收获不同的芬芳,这是一个舒缓而且通融的过程,与食物的交流 ,与 心 情的交流,朦胧间心灵已然出尘。杯中物,心中事,相映成趣,相得益彰。
  春寒料峭,青黄不接,阴雨连绵,困倦无心。

  此等时节最适合做什么?当然是喝酒了,中国人有喝酒的历史,但已经没有了喝酒的传统,所谓传统,是指饮酒的态度和审美情趣,因此,宿醉的人多,快乐的人少。
红酒,葡萄酒

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  也许是因为我们没有酒神的文化,饮酒的楷模多是牛饮买醉,个中的缘由很难琢磨,在酒桌上狂野的族群到了现实生活中却常常诺诺不前,于是乎,微醺的饮酒方式慢慢成为新一辈品醇客的追求,正如同话说三分才好,花开七分为美。

  微醺是怎样一种状态?酒是一种可以饮用的香水,用精巧的酒杯盛了慢慢晃动,鼻腔能够在不同的时期收获不同的芬芳,这是一个舒缓而且通融的过程,与食物的交流 ,与 心 情的交流,朦胧间心灵已然出尘。杯中物,心中事,相映成趣,相得益彰。

  人和酒其实都有一种表达的欲望,聪慧的人不必太多言语,有内容的酒不必酩酊,很快你就能读懂它,解读生活的幸福在于使我们知道在世上自己并不孤单。

  这是一个微醺的季节,空气里都是美酒的味道,这让我们快乐不至于无趣。

  欧洲啤酒“鲜菇”配

  暨南大学旁边的自由空间餐厅把啤酒喝出了讲究。开店以来已经在广州举办了7年啤酒节,推介来自欧洲各国的啤酒。如今店里长期供应十几款啤酒,或厂牌大、历史久,或香料、发酵特别。依着酒的性质,酒杯也要般配,或高或矮,或肥或瘦。在自由空间喝啤酒,各色啤酒桶装饰的别致环境中,按个人口味和酒量点上几款啤酒,配上店家特色菜式,啤酒的文化绝不仅仅是“举杯豪饮”就能概括。

  店家供应的啤酒来自比利时、英格兰、德国,都是啤酒文化最为兴盛的国家,啤酒也各有特色。比如来自德国最大酒厂的爱丁格啤酒,因为产区巴伐利亚优良的小麦和水质,一直享有“小麦王”的称号,是世界上销量最好,也是店里点击率最高的啤酒,近期还推出特价优惠活动。而另一款来自比利时的福佳白啤酒则加入了芫荽和陈皮作为香料,带一点点辛香,口中回甘也明显,喜欢果味香料啤酒的人可以一试。如果酒量好,喜欢麦芽味重的人,鲜红瓶盖的智力红帽是一个选择,这款来自比利时的啤酒,是世界上仅存的六种修道院啤酒之一,清苦修道士们酿出的啤酒带一点焦苦味,喝啤酒原来也有隐喻。此外还有来自英格兰的宝丁顿金色啤酒,有K金的淡淡光泽,在英国被称为“牛奶啤酒”。

  中国人喝啤酒不讲究配菜,其实真要享受啤酒的麦芽香,配菜不应选择过于酸辣的食物,烟熏和明火烤的食物则会破坏啤酒泡沫的营养。自由空间马上要推出的以菌类蘑菇为主料的各色菜品倒是和啤酒的脾性合拍。一道清酒烩百灵菇,大片百灵菇过清酒,入稍许芥末,吃着清淡爽口。而茶树菇蟹子薯仔沙拉,茶树菇口味较浓郁配上甜脆蟹子和绵软薯仔,一道沙拉也吃得层次分明。如果嫌只吃菇太寡淡,还可以选择鲜冬菇酿鸡圈,配着什菌忌廉浓汤,西餐烹饪手法配欧洲啤酒也算原汁原味。最后,要上一碗牛肉黑松露利蔬饭,如此酒足饭饱的境界又怎是“一口啤酒,一口牛肉串”那么简单?

  名酒副牌配澳洲和牛

  对品酒的行家来说,亚洲国际大酒店5楼的金龙船酒家一定不会陌生。从法国顶级酒庄的珍品到平民可享用的佐餐佳饮,金龙船酒家一直在推介一些新品优质红酒。

  金龙船这次推出的特价红酒,来自名产区上美度区(Haut-Medoc),是法国八大名酒庄之一佳的美(Chantem erle)的副牌红酒,年份分别是1998年和2004年。所谓副牌,是法国波尔多地区红酒特有的概念。高处不胜寒的各大名庄一方面在品位上要保证贵族气质,另一方面也不得不适应商业社会的竞争法则,推出一些价格较低的红酒,但碍于衡量酒品的各个指标:产区,庄园和年份都和所谓正牌相同,为了以示区别。就冠以“secondvin”之名,中文直译其实是“第二红酒”的意思。但是这“第二”也绝非等闲,一些好的副牌酒甚至可以达到3级酒庄的出品。想想一瓶佳的美酒庄的出品动辄上万,在金龙船花398元就能品尝顶级庄园的出品,何乐而不为呢?

  红酒口感醇厚,配菜上忌辣和海鲜白肉,而以牛肉为最佳。金龙船这次用的牛肉是澳洲和牛,顶级食材做出的两道创新菜:赤豆粉葛炒和牛以及干葱和牛蒸豆腐。淡淡黑椒的香味配着红酒,看似中规中矩的搭配却因为食材上选择的不同,一个味道上“浓淡相宜”,一个口感上“软硬兼施”,好不鲜活。

  唐培里侬香槟王 千禧年佳品华丽登场

  唐培里侬香槟王(D om Périgno)是世界上第一支香槟酒酿造家族在本世纪的新佳酿。培里侬家族的出品历来享受皇亲贵胄般的待遇,17世纪,挑剔的法国贵族们就已经是培里侬香槟的簇拥者。到1959年,第一支唐培里侬香槟王粉红香槟出世,可直到1971年波斯王朝建立2500周年的庆典上,世人才见到了它的真面目。香槟的奢侈品姿态就是这样“半遮面”式地撩人心弦。

  香槟王的昂贵程度简直让人“不忍卒饮”。2008年的纽约拍卖会上,两瓶1959年份的唐培里侬香槟王粉红香槟以84700美元的天价成交,成就当时的拍卖纪录。而世界顶级的奢华酒会上也必定能看到香槟王不可一世的瓶子。因为香槟王严格限定产量,每年出品只占整个家族出品的5%,且整个酿造过程极尽苛求,每次当然都是奇货可居。

  最近,唐培里侬香槟王全球公关副总裁带来2000年粉红系列,业内人士也只能限购一瓶。2000年气候大体上温暖湿润,而7月份出现了相对较低的温度,频繁的暴风雨使土壤含水丰富。好气候让当年葡萄健康饱满,因此粉红香槟的原料得到了保障。加之家族酒庄历来高品质的工艺,也难怪这款千禧年粉红香槟博得众家好评。

  玛歌红酒 顶级红酒在灾难中独行

  对红酒稍有认识的人,听到玛歌(ChateauM argaux)的名字基本上都是肃然起敬的。这个从12世纪红到如今的波尔多左岸酒庄,作为法国顶级红酒的标志,在中国红酒品鉴和收藏界都是珍品。美国总统托马斯·杰佛逊称玛歌酒庄是波尔多四大名庄之一,胡锦涛主席出访法国时都曾参观过庄园。

  玛歌酒庄自建立,经历了天灾人祸,两易其主,依然能够保持波尔多葡萄酒的高品质,法国人对红酒的挚爱和坚持可见一斑。1870年,葡萄根瘤蚜病席卷欧洲,法国各产区的葡萄植株遭到灭顶之灾,葡萄酒完全原生态的栽培技术遭到质疑,很多酒庄没能熬过世纪末。玛歌却酿造成功酒庄的第二品牌:玛歌红亭,也应运而生。

  熬过了几年自然灾害,各类人祸又接踵而来,两次世界大战和经济大萧条让酒庄的运作岌岌可危,到1970年代,法国政府不得不将玛歌酒庄列为遗产保护。所幸酒庄转手之后,新主人不但坚持了波尔多红酒的传统工艺,还投资建造新的排水灌溉系统和种植园,庄园建筑也焕然一新。

  进入新世纪,玛歌酒庄开始了创新尝试,现代管理概念也引入酒庄运作。据说,新的研发中心可以在几年内培养出完全不需农药的葡萄植株。瓶装酒方面,正在研制的酒瓶能让酒保存更长时间,方便了收藏家。同时,玛歌的每一瓶酒都有镭射序列号,让酒庄对它们的去向一清二楚,也让苦于分不清冒牌货的中国人有了鉴别真伪的新方法。

  凯歌香槟 窖藏系列延续浪漫传奇

  提到凯歌香槟(C licquot),除了“顶级香槟”这样纯品鉴性质的形容,很多人想到的是诸如“爱情”、“寡妇传奇”、“香槟金”这样绮艳的名词。之所以有此联想源于“香槟贵妇”凯歌夫人一生的传奇经历和她对香槟文化的贡献。而近期凯歌又发力了,推出的窖藏系列让向往浪漫之人有了新目标。

  凯歌夫人27岁成了寡妇,她接手丈夫的酒庄,在姓氏凯歌(Clicquot)前加入V euve(法语意为寡妇),用以纪念自己的爱情和丈夫。此后她的一系列创新不但改变了自己作为遗孀的命运,也改写了香槟酒的历史。1814年,拿破仑的征服行动刚过,凯歌夫人突破封锁,将香槟运到俄罗斯,博得了皇室贵族喜爱,凯歌香槟名声大振。两年后,凯歌夫人发明了香槟酒转瓶法,在过滤香槟沉淀物是避免了气泡的挥发,可谓是香槟酿造史上的大革命。再后来,凯歌夫人又突破传统,将传统香槟酒灰暗的标志改为金色,将“香槟金”的特点在外包装上发挥到极致。到1871年,第一瓶凯歌香槟进入了中国。

  此后每过一段时间,凯歌香槟就会推出不同概念的新品系列。比如凯歌银牌年份香槟,第一批“香槟贵妇”系列。近期,私人收藏家推出了凯歌香槟窖藏系列,包括1975、1978、1989年和1990年份的香槟和粉红香槟,各款就都体现了当时酿酒师的个性风格。比如1975年的粉红香槟,色泽上粉红中带橘红色,散发明显的李子和樱桃芳香,窖藏时间也卓越,一般都能超过10年。另一款1980年香槟,口感则复杂,介绍说带有柑橘酱,褐色烟草,雪松以及一点微微的姜饼的芳香,储藏时间也可长达6年。

  德俐使 保加利亚红酒有些狂野

  “前共产主义国家”,这恐怕是大多数中国人对保加利亚的唯一印象了。殊不知红色历史之后,这个国家居然又亮出个红彤彤的玩意:红酒。政局变动后的新贵们开酒庄,引酿造师,早先的马列信徒们一身阔绰,浑身散发回归欧洲传统的豪迈气概。

  要向老欧洲靠近,当然要在历史上攀亲戚,尤其像红酒这种需要时间作为说服力的出品。据保加利亚人自己考证,那里酿造红酒的历史可以追溯到希腊时代,最早的葡萄酒存放在酒窖也是保加利亚修道士发明的。如今,保加利亚有五个葡萄产区,还有一些特有的酿酒葡萄品种,比如梅乐特(M avrud)和红玉(Rubin)。后者是保加利亚自己开发的葡萄品种,到1961年才获得认证成为独立酿酒葡萄种。

  最近,保加利亚一个新的酒庄卡斯特拉·鲁布拉在广州开了德俐使红酒推介会。东欧红酒配粤菜,倒也新鲜。庄园主会说几句中文,性格豪气,带来了几款南部产区的红酒,酒精度高,口感浓烈。被业内行家评价为“粗犷,狂野”,也算是反映了庄园主的个性以及“前红色国家”的地域特色。

  彼得佤丽 美式红酒可大碗畅饮

  对红酒有所了解的人都知道喝红酒就是个“等待”的过程,等葡萄植株生长到出品年份,等陈酿的佳品出窖,喝时等酒醒。美国红酒则将这些都省略,刻意缩短酒窖藏期,“开瓶醒酒”和“挂杯度”这样的古老概念也一并抛弃。

  相较于传统葡萄产区法意等国家,新兴的葡萄酒生产国家如美国被称为葡萄酒的新世界国家。来自老欧洲各国的美国移民们总是能将自己原国家的好东西以美国资本运作,造出更简单,更快捷的商品来,连以“等待”为中心词汇的红酒也不例外。

  来自美国最大红酒产区加州纳帕山谷的嘉路酒庄最近在广州开了自己的新店,设宴推介名为彼得佤丽(Petal Valley)的红酒。席间乐队唱歌,拉丁舞表演还有经销商拿出收藏钱币作为抽奖礼物,气氛好不热闹,让人一下想到美式大农庄里的生活。三款推介红酒也深得美国资本文化“精髓”。酿造者没有自己的葡萄园,而是直接向农民购买葡萄酿酒。据经销商资料介绍,推出的彼得佤丽红酒开瓶即饮,口感相较法国酒更甜,没有单宁的微涩,用杯上也不讲究,即便陶瓷小碗也行,喜欢“大口喝酒,大碗吃肉”的人倒不妨一试。只是要提醒一下,美国因为人工高,红酒的价格并不便宜。

  木桐嘉棣 武当庄红酒“耍花腔”

  法国波尔多地区的武当庄是法国八大红酒庄之一,1973年成为法国一级酒庄。和拉菲庄,玛高庄等齐名,历来是波尔多红酒爱好者心中的圣地。

  酒庄主人罗斯柴尔历来以会营销出名。每年邀请不同艺术家为代表红酒MoutonR othschild设计标签,引得一众收藏家你争我赶地要集齐所有年份的红酒,也顾不得年景不同造成的酒质参差。另外,庄园主和电影界,时尚界也关系密切,戛纳电影节和各类时尚派对上都能看到武当庄红酒的身影。

  武当庄除了Mouton Rothschild,还有一个副牌木桐嘉棣(MutonCadet),年产量据说过百万,是普通佐餐酒中的销售奇迹。这款酒也是中国最早引进的波尔多品牌葡萄酒。最近,庄园又有了新花样,在广州开了中国首个木桐嘉棣吧。位于“九号花园”的品酒店,内部装修翻版了武当庄家族博物馆,还展示家族的发展历史。
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