给我以酒

来源:华夏酒报|2010-06-21 09:34:07

我有几位小资女友,从去年开始,迷恋上自己酿造葡萄酒。   没有葡萄园,我们可以等,等那价廉的薄皮葡萄大量上市,买来去梗、压榨,薄
我有几位小资女友,从去年开始,迷恋上自己酿造葡萄酒。

  没有葡萄园,我们可以等,等那价廉的薄皮葡萄大量上市,买来去梗、压榨,薄膜封口。发酵前一周左右,每天搅拌三次。一周后,滤掉皮核,酒汁进行二次发酵,封存五至六天,待渣滓沉淀,倒出上层清澈的部分再封存。再过月余,醇和之酒就诞生了!

     唐人李白在《对酒》一诗中曾写道:“蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。”妩媚如女人般缠绵的葡萄酒,让李白只恨,人生难得百年。若照一百年计算,一日须饮三百杯,足够装满一条江了。但也记得前人的好,刘禹锡的诗《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》曾提到“昔年随汉使”,说的是汉代张骞出使西域,回汉时从大宛带回了葡萄酒的酿造法。这时的葡萄酒,很可能还是自然酿造,因为葡萄皮的表层本身就具有酵母茵的成分,榨成汁,封存后自能酿成,守住的,皆是葡萄的精魄。

     宋时,中原葡萄酒的酿法是:酸米人甑,蒸汽上,用杏仁五两、蒲萄二斤半,与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤过,其三斗熟浆,泼饭软盖,良久出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌。如此看来,葡萄的味道,已不复存蔫,已成略带果味的大曲,所以,玛瑙色的纯正葡萄酒,还是要高价从西域运来,只是上层人士享用的美酒。平民所喝葡萄酒,则味道烈辣,像烧酒。

     葡萄,这世上最洁净的植物,给人们带来的不仅是味觉上的享受,还有更多:一份睿智、一份高雅、一份艺术气息……给我以酒,从此便可催发世间繁华!
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