美酒、美食品人生

来源:羊城晚报 |2010-08-02 09:05:46

黄雅历、黄丽梅和作者   炎炎盛夏,一波波热浪席卷而来,但小弟的胃口并没有受到影响,因为有“香港酒神”黄雅历和香港著名美食主持人
红酒,葡萄酒

黄雅历、黄丽梅和作者

  炎炎盛夏,一波波热浪席卷而来,但小弟的胃口并没有受到影响,因为有“香港酒神”黄雅历和香港著名美食主持人黄丽梅两人陪伴一起品尝龙趸大餐,这个夏天时刻,只能用“享受”二字形容。

  说到享受,必离不开美酒与佳肴。黄雅历是真正懂得品味美酒佳肴的人。雅历出生于享有“美食之都”之称的香港,平生追求享受,谈饮讲食,成为香港资深的美食家、酒评家、专栏作家。对美食佳酿,他有独特见解。

  黄丽梅(阿May)阅历丰富,非常健谈,作为著名的美食节目主持人,在美食界也是一个地地道道的“美食通”,对美食的要求极其严格。此次我带二位好友来到广州花都区“龙趸第一家”的淘金湾,享受了一顿龙趸盛宴。

  龙趸,学名中巨石斑鱼,体形硕大,呈长椭圆形,体侧散布着很多青黑色斑点,虽相貌丑陋,但肉质美味,营养丰富,味道好于一般石斑鱼,为海鲜中的名品,为大型名贵食用鱼类。龙趸难以捕捉,为罕见之物,虽然目前已可少量人工养殖,但货源稀少,售价仍贵。

  龙趸不但体形巨大,而且浑身是宝,单是皮的厚度就令人咋舌,如果是大龙趸的皮,起码有5厘米厚,形似晶莹剔透的果冻,弹力十足,入口柔软带爽,香嫩滑香,堪称一流。龙趸皮是胶原蛋白最丰厚的部分,说到此处,阿May开怀大笑,戏称“此乃人间极品,女人的最爱”。

  这样一席美味又怎能少得了美酒?雅历特别推荐了白葡萄酒和桃红酒两种:“和这次的龙趸大餐搭配是最好不过了,而且一定要先冰过再饮用,口感最佳。两种酒的味道都不是很浓,口感不复杂,还有淡淡的果香,喝起来轻松、舒服,最适合夏天饮用。重要的是,这是时下最时髦的葡萄酒,而且价格不贵,适合一般消费。”

  一说到酒,雅历兴致大发:“鱼类食物虽有很多做法,煎、炒、蒸、红烧等等,但是和酒的搭配也是很有讲究的,蒸鱼不适合和红酒搭配,容易带出腥味。我推荐的白葡萄酒和桃红酒不仅在欧洲很受欢迎,现在在澳大利亚也很受欢迎。”

  听了雅历的介绍,小弟对这种产于法国普罗旺斯的桃红酒也颇感兴趣。普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡萄酒、白葡萄酒,又出产桃红葡萄酒的地区,其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量5%,红葡萄酒占15%,而桃红葡萄酒则占到80%。普罗旺斯地区一地出产的桃红葡萄酒就占到整个法国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上都成为法国乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。

  人们通常用“清透、干涩、芬芳、高雅”来形容普罗旺斯产区出的桃红葡萄酒。普罗旺斯的桃红葡萄酒,不仅被视为上佳的开胃酒,也常被视作是用来搭配各式佳肴的理想选择。“不得不佩服法国人的浪漫,连酒里面都散发着罗曼蒂克的气息。我觉得这种酒好像更适合女性。”阿May细细地品尝着桃红酒,慢慢地说出心里的感受。她说得没错,去年的一个调查发现,女人更喜爱桃红。不过在欧洲,桃红无关男女,只关季节,人们更愿意在夏天喝桃红酒。

  黄雅历是个富绅士风度的酒仙,其谦谦君子之风,在好友圈中甚有口碑。他说美酒能与懂得欣赏的人共享,诚为人生快事!阿May是个心直口快、率真坦诚的人,“谁能想到不用去法国,我竟然在花都品尝到极品桃红酒,还有这样美味的龙趸大餐,说出来都没人信吧?”小弟和这样的朋友共餐,快哉!
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